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梅州美食篇

在梅州,如果你是一个胖子,你完全可以自豪地说:我是一个幸福的胖子,我是一个有口福的胖子。不信?带你来瞧瞧~

(一)梅州美食篇之盐焗鸡

说到盐焗鸡,不单单是梅州美食,更是客家美食的名片~首先选鸡就非常重要,一定要梅州本地自家放养的土鸡,肉嫩鲜滑,鸡肉不会塞牙缝。

鸡去净毛后小心掏去内脏(最好不要着水),涂上少许的盐和味精,将葱白、姜片装进原鸡腔内。

用砂纸把整只鸡包裹好。

然后把盐炒热,?放在瓦煲底层,再把鸡放进煲内,剩下的盐覆盖在鸡上,煲盖用湿草纸封密,用匀火烧烤20分钟。

烤熟后将鸡取出,剥去砂纸用手撕鸡,先把皮和肉撕成片,再在盘上摆好骨架,肉放中间,鸡皮放上面,做成伏着的鸡形状(不能用菜刀切鸡,以防刀腥味),最后把事先做好的沙羌粉末、猪油、麻油酱料用小碟配上。简直就是完美~说到口水直流...

(二)梅州美食篇之鱼丸

梅州鱼丸是在外游子日夜思念的美食,没有之一

鱼丸一般用鲩鱼或是鲮鱼,但最好是鲮鱼,味道会比较鲜甜~鱼要选取7至10斤一条的为宜,这个重量的鱼,肉质比较好。

首先鱼去皮脱骨,然后把肉放在砧板上,拿着手槌敲打鱼肉至碎粒状,接着变用菜刀,先横剁,后竖剁,直至肉成为肉酱,倒入已经用水静置好的木薯粉,不停搅拌,期间需要加水,混合均匀后撒上盐,继续搅拌摔打,直至肉质黏稠。汤煮滚之后,就可以开始放鱼丸了。

待鱼丸浮出汤面,捞起就可以了。整个过程都是纯手工制作,这才是真正的梅州鱼丸!!

(三)梅州美食篇之酿苦瓜

耳熟能详的酿苦瓜,很多人都知道是梅州妈妈的杀手锏,离开梅州就再也吃不到的美味。

咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香。制作过程可是宝哦,小小透露一下~

首先当然是清理苦瓜,这是孩子们最喜欢做的是,掏空!接着妈妈已经把馅料都做好了:糯米浸泡2小时,沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎,五花肉剁成肉馅,葱切碎。爆香部分葱,炒香鱿鱼~

接着就是塞进去了!

在外为何吃不到梅州的酿苦瓜?因为外面的人不会好好利用糯米,米香能很好的祛除苦瓜的涩味~酿好后一定要用高汤为底,用高压锅焖熟,就可以端出锅了~

(四)梅州美食篇之腌面

说到腌面,对于梅州人来说是不可或缺的宝贝,梅州每个地区的腌面味道都不一样,梅州腌面更是独树一帜。上图最重要~

手工面跟梅州特有的酱料拌在一起,看似简单,很多人自己尝试制作却失败了~

腌面的点睛之作就在于旁边的汤。

一般最常用的是枸杞叶+猪肉,味道清甜润喉,百吃不厌~很多人会问,为什么梅州的腌面店吃的猪肉可以那么嫩?秘密武器就是客家特产的薯粉!家家户户都有,但是在外面却很难见到~它让猪肉吃起来又嫩又滑,非常赞!

而且最重要的是梅州腌面市场价才7元!7块就能吃的很饱很满足~

(五)梅州美食篇之酿板

很多人可能不知道什么是酿板,因为只有梅州才有~梅州妈妈拿手美食!重大节日,宴请客人的时候妈妈才会露一手~

面粉加糯米粉按比例1:2调制而成的外皮,馅料最正宗的就是韭菜+猪肉+香菇+咸鱼。

封口后在油锅里炸至外皮金黄色即可~

最后蒸十几二十分钟,香喷喷的酿板就出锅啦~外面柔嫩有嚼劲,里面香喷喷的韭菜还有自家咸鱼的咸味,堪称完美!!

外面市场很难能买到料足的酿板,只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗酿板,一定要找梅州普通人家哦!

(六)梅州美食篇之红焖猪肉

红焖猪肉是梅州逢年过节必吃的菜肴,办酒席办好事是第一大菜~油而不腻,千里飘香,味道可谓梅州菜之一绝!

红焖猪肉首先要精选七层肉(也就是五花肉),最好是农村人家猪肉,肉非常结实,吃起来口感好!

其次红焖猪肉一定要用砂锅,底下再铺一层自家泡的咸菜,不但能吸七层肉的油,而且咸菜吃在嘴里也是慢慢猪肉的香味!

其次红焖猪肉一定要用砂锅,底下再铺一层自家泡的咸菜,不但能吸七层肉的油,而且咸菜吃在嘴里也是慢慢猪肉的香味!没有吃过红焖猪肉的人生不是完整的人生!

(七)梅州美食篇之炒石螺

小时候的夏天,我们都是再小溪小河流里度过的,经常在溪水里摸摸摸,摸什么呢?

河里有一种宝,只有梅州人才知道~那就是“石螺里”,夏天是吃石螺的好季节,孩子们摸到后在家养几天

等它们把肮脏的东西都吐出来后就可以剪石螺了,这也是孩子们最喜欢做的事~接着就交给妈妈啦,炒石螺咯!梅州石螺为何与众不同?有一种佐料,是我们梅州人在外面无论如何都吃不到的,梅州话叫“碧橙”

它独特的香味,让梅州石螺变得独一无二~变成了家乡的味道。

喜欢辣的人可以加上小米椒,喜欢甜的人可以加上梅州妈妈的“酒酿糟”。

(八)梅州美食篇之八刀汤

八刀汤是客家人对猪肉完美的诠释,所以梅州人对八刀汤的喜爱也不亚于对枸杞汤!

看似一锅平淡无奇的汤,却内藏乾坤,所谓的八刀就是:猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉(猪耳至猪手之间的肉件),各切一刀。

切下的猪件精华,在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精,倒入山泉开水里,加盖,煮十分钟。掀锅盖,见猪件精华绽开如花,盛进葱花垫底的大汤碗即可!

在煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感。

未完待续......

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长按







































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